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La Anatomía de la Vid, Segunda Parte

Viticultura y Enología

Esta estructura llamada sarmiento, pámpano, brote o caña, nombre que depende del estado de madurez que tenga, generalmente se desarrolla sobre uno de los brazos de la vid o en el extremo terminal del tronco en el sistema de conducción de cabeza. Se origina cada año a partir de una yema presente en un sarmiento del año anterior. En este sarmiento se encuentran todas las estructuras de crecimiento vegetal y de producción de fruta de la planta para un año en particular, es decir hojas, inflorescencias, zarcillos, y yemas.

Bajos rendimientos y calidad del vino

Viticultura y Enología

El concepto de bajos rendimientos de producción por hectárea de viñedo, puede ser para el no conocedor del manejo de un viñedo, como un argumento muy convincente a la hora de comprar un vino como señal de calidad, pues este concepto generalmente va erróneamente asociado a que el bajo rendimiento ocurre cuando las plantas producen poca uva por lo que son capaces de concentrar en ellas todos los aromas, el color, taninos, etc., es decir todos los componentes o compuestos de bondad que son característicos en un vino de calidad. En ciertas circunstancias esta situación puede ser real, pero como veremos mas adelante hay ocasiones en que no ocurre asi.

La Anatomia de la Vid, Primera Parte

Viticultura y Enología

En la anatomia de la vid, se pueden distinguir fácilmente dos zonas; La parte que se encuentra enterrada bajo la superficie del suelo, que corresponde al sistema de raíces de la planta, y una parte aérea que corresponde a lo que generalmente se llama canopia, que está compuesta por varias estructuras, como el tronco, los brazos en el caso que los tenga, los sarmientos o brotes, las hojas, los zarcillos, las yemas, y las inflorescencias.

Paredes de vid, la conducción de la planta

Viticultura y Enología

A lo largo de la historia de la vitivinicultura en el mundo, se han implementado diversos sistemas de conducción de la vid, desde aquellos de nula intervención, dejando que la planta tome el tamaño y forma indicado por el medio, hasta aquellos que usan estructuras de sujeción y soporte con distinto grado de sofisticación.

Los más utilizados en la viticultura moderna orientada a la vinificación, se encuentran los sistemas de conducción verticales, donde se forman literalmente paredes verdes de vid que interceptan la luz solar. Estos sistemas tienen la ventaja de poseer una gran superficie de hojas expuesta a la luz, permitiendo además el empleo de maquinaria automatizada para la cosecha y poda, lo que se traduce en costos de operación inferiores.

Obtención de plantas de vid

Viticultura y Enología

Existen diversos métodos para conseguir plantas de vid a la hora de querer plantar nuevos viñedos comerciales, todo condicionando primeramente a haber seleccionado la variedad de acuerdo a las condiciones ambientales existentes en el lugar donde se colocará este viñedo y a otros factores comerciales que pueden influir en el proceso de selección, como por ejemplo, cuán de moda se encuentra la variedad a plantar.

Una vez que se ha elegido la variedad a plantar en el terreno, es necesario obtener estas plantas, existiendo diversas alternativas para este fin. Si los terrenos se encuentran sanos y la localidad donde se encuentran asegura una buena sanidad vegetal, entonces una alternativa posible es la plantación de la variedad que nos interesa sobre lo que se denomina patrón o pie franco, es decir no hay injertación.