Anhídrido sulfuroso en los Vinos
El anhídrido sulfuroso, sulfitos o dióxido de azufre (nombre del ingrediente activo antes de agregarlo al vino), es un aditivo que juega varios roles en la enología moderna y también desde tiempos antiguos.
Es conocida desde hace varios años la acción de quemar mechas de azufre al interior de los tanques de maceración, o fermentación y toneles para evitar su descomposición por hongos de la madera, mohos y otros microorganismos no deseados.
Esta técnica ha sido llevada a cabo hace siglos y se usa aún en la actualidad en aquellas bodegas que no cuentan con técnicas más modernas y eficientes.